Сок от шипки

Обичам топлите есенни уикенди, идеална възможност да се прекараш времето си навън с любимите ти хора, а защо не и да се  възползваш от изобилните дарове на природата.

Отдавна се бях заканила да направя сироп от шипки - изключително богат на витамин С и полезен според мен, идеален за зимните дни и за повишаване на имунитета на децата.

Повечето от билкарите я наричат „Царицата на билките“. Това се дължи на високото съдържание на витамин С, каротин (провитамин А), ликопен, пектин, витамини В1 и В2, РР, К. По съдържанието си на витамин С шипковия плод няма аналог. Съдържанието на минерали и елементи като калий, магнезий, натрий, калций и фосфор в шипката е много по-високо отколкото в много плодове и зеленчуци.

Уникалната комбинация от витамин С и останалите съставки в плодовете на шипката стимулира образуването на червени кръвни клетки, повишава работоспособността и засилва съпротивителните сили на организма. Затова се препоръчва на болни от диабет, анемии, умствена и физическа преумора, простудни заболявания, авитаминози.

Плодовете на шипката (Rosa canina) са широко използвани и от народната медицина от векове. В различните страни са прилагани за лечение на най-различни заболявания. В Китай – като средство, нормализиращо храносмилането и против глисти. В Тибет- при неврастении, артеросклероза, бъбречни заболявания. В Русия- при камъни в бъбреците, чернодробни заболявания, при язви, гастрити и колити.

В традиционната българска медицина плодовете от шипка се използват като високовитаминен източник, за повишаване защитните сили на организма, особено в късна есен, зимата и ранна пролет. Смята се, че шипката е особено полезна за укрепване на сърцето и кръвоносната система. Заради съдържанието на пектини и танини народната медицина използва шипката при стомашно-чревни и бронхиални заболявания.

Основното от което се вълнувах беше как да извлека повече полезни  съставки от тях. 

Идеята за чай винаги е вариант, но все пак ми се искаше нещо по разлино, което да мога да включвам към вечерното меню.

И така:

около 2 кг прясно набрани шипки 

2 л. вода 

500 гр.кафява захара

Шипките се почистват добре, след което се минават през блендера, но без да се смилат напълно. и  се заливат със студената вода, оставят се на студено поне за 6-8 часа, аз оставих за 24 часа в хладилика.

В тенджера се слага захарта и се прецежда през тензух шипковия сок, оставя се да заври. Имайте предвид, че когато течноста заври се отделя огромно количество пяна, поне 4-5 пъти повече от обема на течността, така че изберете по-голяма тенджера.

След като захарта се разтопи и пяната спадне /отнема около 20-25 минути/ дръпнете от котлона и затворете в сухи бутилки. Обърнете  с капачките надолу за половин час за да вакумира.

Тук е мястото да си призная, че освен в шишенца напълних и две пликчета за лед, които замразих във фризера.

На другия ден забелязах че по гъстата част от сиропа се е утаила на дъното, така че преди употреба, заклатете добре :)

Вероятно по съшата технологи но с малко повече захар и ратене би се получило чудесно сладко!

Сок от глог

... или да затворим последните слънчеви лъчи в бурканче!

Прекрасно е да съхраниш даровете на природата за още повече, когато са здравословни и вкусни.

След като изчетох купища литература за приготвянето на шипковия сироп :

този път се доверих на кулинарния си дух :)

1 кг  глог

2 литра вода

500 гр. кафява захар

1 кафяна лъжичка лимонтозу

Глога се измива и почиства, слага се в студената вода, заедно със захарта. Оставя се на котлона да ври на слаб огън докато захарта се разтопи и пяната на сока  изчезне, добавя се лимонтозуто и се дръпва от котлона. Затваря се топло в шишенца и  се обръща с капачката надолу за да вакуумира.

 

Калпаче от квасено хлебче

Една не традиционна, но вдъхновена от българската кухня, вкусна и хрупкава вечеря.

Продуктите можете да съчетаете изцяло с вашия вкус, а при мен те са:

1 хляб с квас, на който се изрязва горната кора, а сърцевината се издълбава.

На дъното се слагат парченца масло и парче натрошено сиренце.

В тиган се запържва ситно нарязан лилав лук, добавя се бекон на кубчета, 250 мл доматен сок и стръкче пресен босилек.

Готовата плънка се изсипва в хляба, отгоре се счупват две яйца и се поръсва с малко чубричка, запича се в загрята фурна, докато яйцата станат готови.

Маслен пай със смокини

Една стара изпитана рецепта от тефтера на мама, която освен че е изключително вкусна, просто се топи в устата.

26 суп. л. брашно

1ч. ч неразтопена мас +  5 суп. л  олио /можете да замените с масло, но със сигурност няма да постигнете същата текстура на тестото и вкус/

1 яйце

1 чаена чаша захар

1 пакетче амонячна сода

щипка ванилия

Замесва се меко тесто, разпределя се на дъното на тава с незалепващо покритие, като се оставя малко парче от тестото за ураса отгоре. Запича за 10 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

 

Изважда се от фурната и се изсипва 1 бурканче /300 гр./ сладко от смокини а с останалото тетсо можете да нсатържите отгоре, да оформите като пай или да използвате въображението си!

 

Торта Рафаело 2

Обожавам тази торта, толкова е свежа, лятна и лека, носи полъха на плаж, море, палми, коктейли и ... мечти

Понеже този път ми трябваше малко по голяма торта, увеличих малко продуктите за блата:

4 яйца

200 гр. захар

200 гр. брашно

100 гр кокосови стърготини

100 мл прясно мляко

4 суп.л. олио

1 бакпулвер

Жълтъците и белтъците разбих по отделно,  - белтъците на пяна, жълтъците със захарта. Към жълтъците се добавя прясното мляко и олиото, а след тях кокосовите стърготини  бакпулвера и  разбитите белтъци.

Сместа се изсипва в леко подмазана с масло не залепваща тава и се пече на 180 градуса на вентилатор за около 35 минути, като полседните 10 минути може да се намали на 160 градуса. Пак за хиляден път ще кажа, че печенето много зависи от фурната и най - добре да се наблюдава и да се пробва с клечка за зъби готовността на тестото.

За крема между блатовете:

Реших да изпробвам как ще и отива толкова известния напоследък "Кескул"

500 мл кондензирано мляко

3 суп. л. брашно

50 гр кокосови стърготини

3 суп.л смлени лешници

1 пакетче ванилена захар

60 гр. масло 

Загрейте млякото, добавете захарта, кокосовите стърготини и ванилената захар, след това добавете брашното разбито в  малко студено прясно мляко. Бъркайте непрекъснато и щом се сгъсти дръпнете от котлона, добавете маслото и лешниците и бъркайте докато маслото се разтопи.

Изпечения и изстинал блат разделете на 3 части с помоща на нож и конец, и сглобете тортата, като между блатовете добавяте от крема

 За крема с който се покрива тортата:

200 гр. рикота

400 гр заквасена сметана

150 гр. разбита сладкарска сметана

3 суп.л. пудра захара

100 гр кокосови стърготини

Рикотата със заквасената сметана и пудрата захар се разбиват, добавят се кокосовите стърготини и разбитата сладкарска сметана. с готовата смес покрийте тортата.

Оставете в хладилник поне за 12 часа.

Миди саганаки

Опитвали ли сте тази невероятна вкусотия...

ако все още не сте си ги приготвяли непременно поправете тази грешка - това е невероятно гръцко ястия с дъх на средиземноморие и аромати. 

За щастие всички в къщи сме любители на морска храна и  тази година на морето се насладихме на доста приятни предложения начело с мидите.

... и така малко по - късно и по - далеч от морето, когато съпругът ми се появи с плик изчистени миди, изобщо не се замислихме, какво ще похапнем :)

Мидите пуснах за 7-8  минути в една чаша врящо бяло вино, връзка копър и скилидка чесън.

Необходими продукти:

300 гр от сварените във вино миди

2 суп. л. зехтин

25 гр. масло

1 скилидка чесън

1 глава лук

1 зелена чушка

200 мл доматен сок

1/2 връзка копър

150 гр овче сирене

1/2 лимон 

Загрейте зехтина и маслото, добавете счуканата скилидка чесън и  нарязаните на ситно лук и  чушка, след като омекнат добавете мидите и доматения сок и  оставете да къкри на слаб огън около 10 мин. След като са готови, натрошете сиренето и поръсете с копъра, разбъркайте добре и добавете лимончета.

Остава Ви само да им се насладите!

Непременно го комбинирайте с чаша ледено узо

 

Бяла лятна торта

... Една закъсняла публикация :)

Бяла нежна и лека с малко розово за разкош

Изцяло носеща моето лятно и свежо настроени, моята същност, съчетаваща любимите ми продукти и настроения.

Разказа на милата ми майка за изписването на едно малко бебе, родено в най- топлите дни на годината, цялата еуфория и огромните букети с гладиоли ... прекрасни любими цветя !

Направо се отнесох в спомени ...

3 яйца

3 суп. л. фина кристална захар

3 суп. л. прясно мляко 

3 суп. л. брашно

150 гр. бял шоколад

1 ванилия

200 гр. крема сирене  или  аз използвах това

Разделете белтъците от жълтъците и оставете белтъците в хладилник.

Разбийте жълтъците със захарта, към тях добавете млякото и брашното, разбийте до плътна хомогенна смес, след това прибавете и разтопения и охладен бял шоколад и разбийте отново, накрая добавете ванилията и крема сиренето.

След като всичко е добре разбъркано извадете белтъците от хладилника разбийте ги на сняг и добавете към останалата смес, разбъркайте внимателно на най - бавната степен на миксера и изсипете във форма с диаметър 24 см.

Изпечете в предварително загрята фурна на 160 градуса за около 35 минути, след което изключете фурната и оставете вътре да изстине.

Изстиналия готов блат разделете на 2 части:

За крема между блатовете:

250 мл кондензирано мляко

1 суп. л. брашно

2 суп.л смлени лешници

1 пакетче ванилена захар

25 гр. масло /малко по малко от 1/4 пакетче/

Загрейте млякото, добавете захарта и ванилената захар, след това добавете брашното разбито в  малко студено прясно мляко. Бъркайте непрекъснато и щом се сгъсти дръпнете от котлона, добавете маслото и лешниците и бъркайте докато маслото се разтопи.

За покриване на тортата:

200 гр. сирене рикота

200 гр. заквасена сметана

100 мл сладкарска сметана

2 суп. л. пудра захар

Разбийте сладкарската сметана и  оставете настрани, през това време в отделен съд разбийте рикотата, добавете заквасената сметана и пудрата захар, след това добавете и разбитата сладкарска сметана и разбъркайте до получаване на хомогенна смес, с която да "облечете" тортата

Всичко останало е във Вашето въображение, настроение, страст и ... усмивки!